南京七家湾牛肉锅贴的做法

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　牛肉锅贴的做法，牛肉锅贴怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：高筋面粉

　　辅料：牛肉馅、水

　　调料：葱、姜、香菜、食盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉

　　11.面粉中加入温水，用筷子搅拌成面絮，然后再用手活成面团，盖上盖子让面团醒10分钟。

　　2.将面团擀成长条状，然后用刀切成同样大小的剂子。

　　3.用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。

　　

　　24.牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀。

　　5.然后再拌入盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉按着一个方向搅匀。

　　6.取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状竖着放上馅料。

　　

　　37.然后将面皮对折，用另一只手将面皮两边的边缘捏紧粘合。

　　8.将锅贴排入预热好的电饼铛里，加入少许温水，然后盖上盖子将锅贴煮熟。

　　9.煮至水收干，最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。

　　

　　牛肉锅贴饮食宜忌

　　1、面粉保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用。患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食。对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

　　2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　1、牛肉不可与鱼肉同烹调。

　　2、牛肉不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。

　　3、牛肉不宜与韭菜、白酒同食。

　　4、忌买颜色特别白的面粉。

　　牛肉锅贴烹饪小贴士

　　1、牛肉馅的锅贴加香菜很提味，多放点更好吃。

　　2、锅贴包的越扁越好，易熟。

　　3、电饼铛里最好不要放油，最后干靠至熟，油脂含量少，外皮还干脆醇香。

　　4、将锅贴煮熟后在电饼铛里面翻个面继续烙，这样两面的面皮就都是焦脆的了。

　　5、切牛肉的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。买现成的牛肉馅也可以。