回锅肉的做法 回锅肉怎么做好吃

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　回锅肉

　　主料：猪五花肉一块

　　

　　

　　辅料：尖椒、木耳、胡萝卜、圆白菜、葱、姜、蒜

　　调料：大料、郫县豆瓣酱、味精、盐、酱油、糖

　　

　　制作过程：1.先把肉冷水入锅，加大料煮至半熟。注意一定要冷水入锅、小火，否则肉很容易老掉。

　　

　　2.捞出来放置半凉之后切成薄片备用。

　　

　　3.把木耳用开水泡开，葱姜蒜切末、尖椒胡萝卜切片，圆白菜用手撕一下即可。大多数回锅肉都用青蒜，加圆白菜的目的是更加清爽不油腻，因为毕竟大鱼大肉现在大家都有点怕。

　　

　　4.锅内下底油，先炒四川豆瓣酱，然后放葱姜蒜末爆香。

　　

　　5.把肉片和配菜放进去，盐、味精、酱油、白糖调味，翻炒出锅。