凉拌猪耳的做法大全

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　凉拌猪耳的做法，凉拌猪耳怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：猪耳

　　辅料：干辣椒、蒜、姜、葱

　　调料：五香豆豉、干辣椒、香油、卤汁、陈醋

　　1将卤猪耳切片，本人刀工不好，切的不怎么样哈....

　　

　　2切好的猪耳装碗中，倒进一勺卤汁拌匀。再将香豆豉， 油辣椒，干红辣椒碎，蒜米，姜米，葱花，调味鲜，陈醋倒进碗里拌匀放置半小时左右，让其更入味。

　　

　　3半小时后再将猪耳拌匀装盘，淋上香油即可上桌。

　　

　　4成品图。

　　凉拌猪耳饮食宜忌

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　凉拌猪耳烹饪小贴士

　　酱料可根据个人喜欢而选择。