黄鳝啫啫煲的做法

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　黄鳝啫啫煲的做法，黄鳝啫啫煲怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：黄鳝

　　辅料：姜、葱、蒜

　　调料：胡椒粉、洋葱、辣椒(红，小)、红酒、酱油

　　11)选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

　　2)姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

　　3)猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。

　　4)加入黄鳝一起爆炒。

　　5)盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。

　　6)放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。

　　7)黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。

　　黄鳝啫啫煲饮食宜忌

　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　黄鳝啫啫煲烹饪小贴士

　　1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。

　　2、青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放。