46款各地民族原生态菜谱

　　酸汤鱼

　　□原料

　　活鲤鱼1尾约750克。

　　□调料

　　番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜 子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

　　□刀工成型

　　鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀; 煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

　　□烹调方法

　　煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮 熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

　　□风味特色

　　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

　　□技术要领

　　鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。