46款各地民族原生态菜谱

　　鸡纵鸡

　　□原料

　　干鸡纵菌250克，土鸡1只约1500克，花生25克。

　　□调料

　　野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤 酒、糍粑辣椒、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。

　　□刀工成型

　　将鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方的块，内脏 洗净切成片，干鸡纵菌用水泡软撕成条，捡净杂质，再滤干水分。

　　□烹调方法

　　焖烧。锅置火上，放油烧至6成热，下花生 米、蒜瓣、鸡纵菌，爆至水分干，捞出滤油，再下姜、蒜、生鸡块、料酒炒至熟，然后下鸡纵菌、豆瓣酱、制好的糍粑辣椒、啤酒、高汤、味精、盐， 然后焖烧至，投入葱节，西红柿起锅装盘。

　　□风味特色

　　鲜香微辣，色汁红亮。

　　□技术要领

　　焖时需注意火候，鸡块要糯而不烂。