46款各地民族原生态菜谱

　　绣球果仁肥牛

　　□原料

　　肥牛肉500克，腰果100克，五彩丝50克。

　　□调料

　　烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、 蒜、泡辣椒、水芡粉、酱油、醋等适量。

　　□刀工成型

　　将牛肉一半剁成肉泥，另一半切成长形薄片，五彩丝由蛋皮、发菜、窝笋、胡萝卜、萝卜等原料做成。

　　□烹调方法

　　蒸、炒。将剁好的肉泥用味精、鸡蛋清、盐、 水芡粉调匀做成小丸子，逐个沾上五彩丝呈绣球形，上笼蒸熟，用长薄片牛肉包起炸好的腰果，放油锅中加盐、味精、姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋炒匀，起锅放入圆盘中，把蒸好的绣球围在盘 边即成。

　　□风味特色

　　色鲜味美，形如绣球。此菜参加全国“红口 袋”杯中餐烹饪技术比赛决赛获第二名。

　　□技术要领

　　绣球大小均匀，丝不散。