46款各地民族原生态菜谱

　　四子捧寿

　　□原料

　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。

　　□调料

　　冰糖250克。

　　□刀工成型

　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。

　　□烹调方法

　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸 至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。

　　□风味特色

　　软香甜，形态丰满。

　　□技术要领

　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。