46款各地民族原生态菜谱

　　宫保面筋

　　□原料

　　面筋150克，肉末75克。

　　□调料

　　酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、 胡椒粉、水芡粉、干辣椒、红油、色拉油等适量。

　　□刀工成型

　　把洗好的面筋切成2厘米见方块;干辣椒切 筒状。

　　□烹调方法

　　炒。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入 每一块面筋内包好，下油锅滑一下油至肉末成熟起锅，锅内留油少许，下辣椒炒香，放入姜、葱、 蒜、甜酱，再放面筋，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁，亮红油炒匀起锅装盘即成。

　　□风味特色

　　色泽红亮，辣香软糯。

　　□技术要领

　　面筋不能用油炸，只能用温油滑。