46款各地民族原生态菜谱

　　道真灰豆腐

　　□原料

　　干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇1 朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。

　　□调料

　　猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、 枸杞、葱等适量。

　　□刀工成型

　　豆腐用80℃左右的温水浸泡约8分钟，换清 水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟，酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成 节，菜芯洗净备用。

　　□烹调方法

　　烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高 汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉、猪油起锅装于盘内即成。

　　□风味特色

　　色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口。灰豆腐系 道真仡佬族特产。

　　□技术要领

　　烹制时不宜用大火。