46款各地民族原生态菜谱

　　网油白菜

　　□原料

　　白菜芯500克，网油250克，鸡脯肉100克， 金钩25克，干贝25克，火腿25克，鸡蛋6个。

　　□调料

　　盐、味精、芡粉、胡椒粉、椒盐、葱、姜、麻 油、面酱等适量。

　　□刀工成型

　　锅内放入清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味 后放入洗净的菜芯氽熟，捞出晾冷，切成5厘米长的节;鸡脯肉捶茸加盐、味精、胡椒粉、姜葱 汁、蛋清搅打成鸡糁加入金钩、干贝、火腿末调匀。网油切成6厘米长、4厘米宽的24张长方块。 每一张分别抹上蛋清、水芡粉，并放上一节菜芯，一条鸡糁，摆齐后卷好，逐个卷24条网油菜卷。 蛋清搅打成蛋泡，加干芡粉调成蛋泡糊。

　　□烹调方法

　　炸。炒锅放火上加入猪油，待油温升至5成 热时，将网油白菜卷粘上干细芡粉。逐个滚上蛋泡糊，入油锅炸至金黄色捞出滤去油，刷上麻油， 盛入盘中，带椒盐、葱酱碟上桌。

　　□风味特色

　　鲜香酥脆，味美可口。

　　□技术要领

　　掌握好油温，不能炸老。