46款各地民族原生态菜谱

　明炉桂鱼

　　□原料

　　桂鱼1尾600克、鸡脯肉50克、西红柿50克、 芝麻10克。

　　□调料

　　酱油、白糖、盐、料酒、糟辣椒、烹调油、小 葱、姜、清汤等适量。

　　□刀工成型

　　将桂鱼去鳞去内脏洗净，用料酒、盐、姜葱 汁腌渍码上味;鸡脯肉、西红柿分别切成细粒，芝麻炒香，葱切成葱花。

　　□烹调方法

　　火靠。取锅下油烧热，放入姜片、糟辣椒煸香， 加汤烧开，用漏勺将渣汁捞起不用;然后放入鸡肉粒、西红柿、桂鱼、酱油、白糖、食盐、料酒、 味精，用小火把鱼上味，收汁亮油装入特制容器，撒上芝麻，葱花放明炉(特制的一种烧固体酒精的鱼形炉具)上即可。

　　□风味特色

　　糟辣味厚，色红鲜嫩。

　　□技术要领

　　桂鱼肉质细嫩，不用油炸。