46款各地民族原生态菜谱

　　盐酸鳝段

　　□原料

　　鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。(发帖注：“盐酸”为贵州地方泡菜的一种，以独山县的盐酸菜最好，比韩国泡菜好吃)

　　□调料

　　烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡 粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

　　□刀工成型

　　将鳝鱼剔除脊骨、内脏，切成长4厘米的段， 用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀，肥瘦肉斩茸，盐酸切细。

　　□烹调方法

　　炒。锅置火上加油烧至6成热时，倒入码好 的鳝鱼爆炒几下捞出，锅内留油100克烧至5成热，下肉末和盐酸煸炒至香，烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝 鱼肉翻炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。

　　□风味特色

　　麻辣鲜香、味美可口。

　　□技术要领

　　用芡粉码鳝段时不可过干，应稍稀一点。