46款各地民族原生态菜谱

　　葱烤鲫鱼

　　□原料

　　鲫鱼5条500克，葱100克。

　　□调料

　　姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色 拉油等适量。

　　□刀工成型

　　将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱 油腌制4分钟。

　　□烹调方法

　　烧、烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆 骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用 中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

　　□风味特色

　　酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。

　　□技术要领

　　烧烤时火要小。