46款各地民族原生态菜谱

　　酸汤脑花

　　□原料

　　猪脑花6个。

　　□调料

　　凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄 酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。

　　□刀工成型

　　脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中 切成两瓣。

　　□烹调方法

　　煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱，下酸 汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、木姜油烧开，放入脑花煮熟装入醉虾钵中撒上鱼香菜即成。

　　□风味特色

　　酸汤金红，脑花雪白，细嫩爽口。

　　□技术要领

　　脑花煮熟即起锅，不可煮得过老。