46款各地民族原生态菜谱

　　雪花鱿鱼

　　□原料

　　干鱿鱼250克，鸡脯肉50克，猪肥膘20克， 鸡蛋清3个。

　　□调料

　　盐、味精、胡椒粉、芡粉、葱、姜、鸡油、鸡 汤等适量。

　　□刀工成型

　　将鱿鱼用温水泡透，然后用刀片成长方形极 薄的片，鸡脯肉、猪肥膘捶成糁。

　　□烹调方法

　　烧。将鱿鱼片用碱码一下，放入沸水锅中焖 半小时，然后用小火烧至鱿鱼发透，捞出，再用开水连续浸泡几次，使其逐步涨发到色泽淡白透明，碱味退出，滤干水分，把捶好的鸡糁用凉鸡 汤调散，鸡蛋清搅打成蛋泡入鸡糁内，加盐、味精、芡粉拌匀。锅内放入猪油，投入葱节、姜片 制出香味捞出，掺入适量的鸡汤，然后倒入鱿鱼，加盐、胡椒粉、味精烧入味，再放入调好的蛋泡 糊，烧熟后勾二流芡起锅淋鸡油，装盘即成。

　　□风味特色

　　鱿鱼鲜嫩，色泽洁白。

　　□技术要领

　　鱿鱼要退净碱味，蛋清要搅打成雪花状。