46款各地民族原生态菜谱

　　百合牛肉

　　□原料

　　牛瘦肉150克，百合150克。

　　□调料

　　姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。

　　□刀工成型

　　将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟， 挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。

　　□烹调方法

　　炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒 散后滤出;锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。

　　□风味特色

　　百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。为普安地 方菜。

　　□技术要领

　　掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。

　　□演变

　　此菜用糟辣椒炒，别有风味。