46款各地民族原生态菜谱

　　椒麻鸭下巴

　　□原料

　　鸭下巴250克。

　　□调料

　　蒜油、葱、姜、色拉油、煳辣椒面、熟芝麻、 盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

　　□刀工成型

　　鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制 10小时。

　　□烹调方法

　　炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄 色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起 锅即成。

　　□风味特色

　　皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

　　□技术要领

　　鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。