46款各地民族原生态菜谱

　　泡椒凤尾鱿鱼

　　□原料

　　鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。

　　□调料

　　烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱 等适量。

　　□刀工成型

　　鱿鱼洗净，改成宽4厘米、长6厘米的长方 块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然 后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱;泡椒切成4厘米长的丝。

　　□烹调方法

　　爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、 料酒;锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷屈呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、 葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。

　　□风味特色

　　洁白美观，鲜酸脆嫩。

　　□技术要领

　　花刀不能切反，碱量不能过大。