46款各地民族原生态菜谱

　　太极豆泥

　　□原料

　　山药150克，鲜蚕豆仁150克，白糖300克， 猪油100克，猪肥膘肉100克。

　　□调料

　　蜜瓜片、桔饼、核桃仁、红枣樱桃、水芡粉 等适量。

　　□刀工成型

　　山药削皮洗净上笼蒸，鲜蚕豆仁去皮。上笼蒸烂熟，红枣、樱桃去核去籽，猪肥膘肉捶茸， 山药、蚕豆分别捣成茸泥，将山药泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半调匀;蚕豆泥也照前法调 和，分开盛装。

　　□烹调方法

　　炒。锅内放猪油分别将山药泥、蚕豆泥炒至 翻沙，分装入盘中摆成“太极图”形状，用红枣两颗或樱桃二颗嵌在图上，将桔饼、瓜片、核桃 仁、红枣、樱桃切碎，拌入白糖，撒在“太极”上即成。

　　□风味特色

　　色鲜美观，香甜绵软。

　　□技术要领

　　豆泥要细，要炒到翻沙。