46款各地民族原生态菜谱

　　鱼包韭菜

　　□原料

　　鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。

　　□调料

　　糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。

　　□刀工成型

　　将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗 净，洒上米酒，配以姜块、大蒜(拍破)，盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘 洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。

　　□烹调方法

　　蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸 约2小时即成。

　　□风味特色

　　鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。 为水族传统佳肴。

　　□技术要领

　　清炖时水要一次加足，中途不宜加水。