46款各地民族原生态菜谱

　　花篮酸汤羊肉

　　□原料

　　羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡 萝卜450克。

　　□调料

　　料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、 胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油等适量。

　　□刀工成型

　　把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘 米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

　　□烹调方法

　　炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另 换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然 后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜、白萝卜球煮入味 起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

　　□风味特色

　　造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋” 杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

　　□技术要领

　　萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

　　□演变

　　将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。