46款各地民族原生态菜谱

　　熘黄脆

　　□原料

　　猪喉管4根，水发玉兰片50克。

　　□调料

　　猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、 料酒等适量。

　　□刀工成型

　　将猪喉管洗净，用刀切成薄片;蛋清、水芡 粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成指 甲片，葱白切成2厘米长的节。

　　□烹调方法

　　熘。将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温 到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，再放入玉兰片，随即起锅滤油，锅内留油少许，下入 姜、葱炒，再投入喉片、玉兰片，烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。

　　□风味特色

　　色白鲜香，质感脆嫩。

　　□技术要领

　　火候油温要掌握适宜，翻炒时动作要快。

　　□演变

　　此菜可用牛、马、羊的喉管制作，其方法相同。