46款各地民族原生态菜谱

　　双椒脆鱼片

　　□原料

　　鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克， 鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。

　　□调料

　　色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡 椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。

　　□刀工成型

　　将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用 姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青 红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

　　□烹调方法

　　炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼 片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒，炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、 糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

　　□风味特色

　　辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。

　　□技术要领

　　鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则 鱼片会回软。

　　□演 变

　　鱼片经炸后，不用双椒炒，撒上椒盐，即成 “椒盐鱼片”。