46款各地民族原生态菜谱

　　倒汗锅甲鱼

　　□原料

　　甲鱼1只约1千克，肥母鸡1只约1千克。

　　□调料

　　鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。

　　□刀工成型

　　母鸡去内脏后洗净，砍成3厘米见方块，放 入开水中氽一下，捞起放入倒汗锅内。甲鱼去内脏洗净，放入开水锅内煮至能用手掰开背壳时， 剔下裙边，剥去壳砍成3厘米见方块，裙边切成旗子块入开水中氽一下捞起，放在倒汗锅的鸡块 上，盖上甲鱼的背壳，放入姜块、葱结、盐，盖上倒汗锅盖。

　　□烹调方法

　　蒸。取铁锅加水烧开，将倒汗锅置于铁锅上， 在倒汗锅盖的窝内灌冷水，当窝内冷水热时再换冷水，换的次数越多，锅内汤汁越多，蒸至甲鱼离骨时，揭盖去掉姜、葱，加胡椒粉和鸡油即可上桌。

　　□风味特色

　　汤汁清澈，原汁原味，营养丰富。倒汗锅为贞丰县特产。

　　□技术要领

　　甲鱼不能有腥味。