46款各地民族原生态菜谱

　云海白切鸡

　　□原料

　　三黄鸡1只约600克。

　　□调料

　　红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等 适量。

　　□刀工成型

　　将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。

　　□烹调方法

　　浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。

　　□风味特色

　　肉质细嫩，咸辣鲜香。

　　□技术要领

　　煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。