46款各地民族原生态菜谱

　　魔芋锅巴羊肉丝

　　□原料

　　魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。

　　□调料

　　混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。

　　□刀工成型

　　魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成 丝，用盐、水芡粉码匀。

　　□烹调方法

　　炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊 肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。

　　□风味特色

　　酸辣鲜香，质绵嫩脆。

　　□技术要领

　　炒时注意掌握火候，要保持羊肉鲜嫩，芹菜 脆嫩。

　　□演变

　　此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒，可用猪、 牛肉代替羊肉。